Щоб зберегти якість страв, не переписуючи меню щотижня, румунські ресторани масово переходять на зменшені порції — класичний приклад «шрінкфляції», яка раніше була характерною переважно для роздрібної торгівлі. Тепер ця практика міцно закріпилася і в секторі HoReCa.
Зростання собівартості, податкові зміни, дорожчання комунальних послуг і пального, а також збільшення витрат на оплату праці змушують власників закладів скорочувати вагу порцій, аби не відлякувати гостей різким підвищенням цін.
Чому порції стають меншими: витрати зростають
Представники галузі говорять про безпрецедентне збільшення витрат. За даними профільних об’єднань, рахунки за комунальні послуги зросли на 36% лише за один місяць — про це повідомляє Termene.ro.
Коріна Макрі, віцепрезидент Федерації роботодавців індустрії гостинності Румунії (FPIOR), підтверджує: чимало ресторанiв уже вдалися до цієї практики.
«Так, порції стали меншими. Неможливо постійно підвищувати ціни, коли комунальні платежі зростають на майже сорок відсотків. Зростають і витрати на персонал — люди потребують вищих зарплат», — пояснює Макрі.
За її словами, зменшення порцій — це єдиний спосіб зберегти якість їжі без щоденного оновлення меню.
«Ви не можете змінювати ціни щодня. Єдиний можливий варіант — зменшити порцію, зберігши ціну. Це краще, ніж вводити клієнтів в оману або використовувати неякісні продукти».
Шрінкфляція як ефект доміно
Цей механізм добре відомий у роздрібній торгівлі. Тепер він активно проявляється й у ресторанах.
Схема проста:
-
виробники постачають менше за тією самою ціною;
-
ресторани отримують дорожчу сировину в менших обсягах;
-
грамовка страв скорочується;
-
клієнти платять стільки ж, але отримують менше.
Середній сегмент HoReCa під загрозою зникнення
Марсел Вилпой, засновник Vulpoi & Toader Management, зазначає, що зменшення порцій уже помітне в багатьох закладах.
Експерт попереджає: найбільше постраждають ресторани середнього класу.
«Середній сегмент поступово зникає. Ринок поляризується: або фастфуд, або преміум-ресторани».
Румунія — одна з небагатьох країн, де шрінкфляцію регулює закон
Із 10 жовтня 2024 року діє Постанова №539/2024 Національного органу захисту споживачів (ANPC). Вона зобов’язує продавців чітко маркувати продукти, у яких зменшили вагу при незмінній ціні.
Для ресторанів таких вимог немає, але економічні обставини фактично легалізують тенденцію.
Світова тенденція: ресторани по всьому світу скорочують порції
Румунська ситуація — частина глобального процесу. Інфляція змушує ресторани в різних країнах шукати схожі рішення.
Велика Британія
Смереджна мережа Hawksmoor підняла ціну на рібай до £57.
Щоб залишити ціну рампа на рівні £27, вагу порції зменшили з 300 г до 275 г.
США
Мережа Darden Restaurants (LongHorn Steakhouse) заявила, що буде підвищувати ціни через подорожчання яловичини.