Представники турецьких готелів розповіли, що змінилося у їхній роботі після пом’якшення ковидних обмежень. Інформація про перегляд Міністерством культури та туризму Туреччини (TGA) протоколу обслуговування туристів з’явилася у турецькій пресі 10 березня. Наразі готелі перебудовуються на новий формат. Найважливішою зміною стало відкриття шведського столу у ресторанах: практика роздачі страв черговим персоналом стала необов’язковою.
За словами представника Nirvana Hotels Гюзель Кийак, у керівників готелів з’явився вибір за якою системою організувати харчування гостей. «Наші ресторани продовжують роботу у форматі we serve, вважаємо такий підхід до сервірування гігієнічним, – пояснили в готелі. – Коли їжу накладає кухар, ніхто з туристів не чіпає руками щипці для продуктів, виключено випадкове попадання сторонніх предметів у марміти».
У готелі Pine Beach Resort повернулися до традиційного шведського столу: забрали скляні вітрини, що закривають буфет. Тепер гості можуть брати їжу самі, з’явилася можливість самостійно розрізати торт та покласти собі шматочок, налити каву чи чай.
З питання, який із форматів роботи ресторану вигідніший з погляду економіки, експерти висловлюють різні думки. Представник Pine Beach Resort зазначає, що, якщо їжу накладають кухарі, штат кухонних працівників повинен бути майже вдвічі більше стандартного. «Умовно кажучи, замість 20 осіб у ресторані мають працювати 35. Цю цифру потрібно ще помножити на дві зміни на день. Тому такий варіант організації харчування є більш витратним для готелю».
З іншого боку, є думка, що формат we serve дозволяє скоротити кількість викинутих продуктів. «Коли накладає кухар, багато гостей ще раз не підходять за гарячими стравами. Коли це роблять туристи, вони іноді беруть стільки, скільки насправді не з’їдять, – каже один із готельєрів. – Тому закритий шведський стіл дозволяє краще спланувати обсяг закупівлі продуктів.
Туристи ж віддають перевагу вільному підходу до буфетів. «Це зручно, не потрібно стояти у черзі, щоб покласти помідорку, – каже турагент Марія. – Особливо було цікаво, коли ти хочеш конкретну траву, але не знаєш її назви. А тицяти пальцем у купу зелені – все одно покладуть не те».
Серед інших змін у готелях фахівці називають скасування масочного режиму для туристів, на столах у ресторанах тепер не буде санітайзерів, обов’язкових раніше. Не вимірюють і температуру у гостей та персоналу. Знято обмеження за часом на відвідування саун та спа, а також за кількістю людей у фітнес-центрах. Захворілі зможуть використати для ізоляції власний номер.