Турецька кухня вважається однією з найрізноманітніших у світі. Тут смачно все від простої вуличної їжі до ресторанних шедеврів. Тут кожен знайде для себе страву до смаку, адже турецька кухня, як і сама країна, має багату історію та традиції. Що саме спробувати і як не заплутатися в різноманітних стравах, читайте в матеріалі DIP.
Кожному, хто має намір відвідати цю сонячну країну, слід знати, що Туреччина ділиться на п’ять кулінарних районів: Центральна Анатолія, Егейське узбережжя, Чорноморське узбережжя, південний схід Анатолії та район Мармурового моря. У кожному їх готують свої фірмові страви – залежно від клімату, наявності чи відсутності морепродуктів, овочів, ягід тощо. Але є страви, які поєднують усі ці регіони, це плов, донер, кебаб, долма, берек, гезлеме, різноманітні сири та солодощі: пахлава, рахат-лукум, пішмання. Можливо, назви вам нічого не говорять, тому ми склали власний рейтинг страв, які обов’язково потрібно спробувати.
Готують турки переважно на відкритому вогні страви з баранини, риби, яловичини та птиці. Приправи використовуються, але в міру порівняно, наприклад, з тією ж індійською кухнею.
Кебаб
До головних національних м’ясних страв, звичайно, відноситься кебаб (баранина, яловичина або курка, приготовані на відкритому вогні). Секрет його популярності полягає у особливому маринаді. Найпоширеніші види – іскандер-кебаб та адана-кебаб. До речі, іскандер-кебаб названо на честь Олександра Македонського. Існує легенда, що саме він придумав класти на коржик шматок смаженої баранини, посипати її сочевицею та поливати йогуртом.
Любителі гострої їжі оцінять адана-кебаб – рясно перчений м’ясний фарш, обсмажений на рожні. Варіацій кебабів у Туреччині безліч. Ви можете влаштувати собі цілий квест і перепробувати їх усі. Тим більше, що в Туреччині кебаби готують буквально в кожному закладі. Експериментуйте і порівнюйте, можливо, кебаб у простому вуличному кафе виявиться смачнішим за вишукування шефа в модному ресторані. І не забудьте про айран, він тут неймовірно смачний.
Країна, яка омивається водами одразу чотирьох морів (Середземного, Чорного, Мармурового та Егейського), безумовно, буде багата на різні страви з риби та іншої морської живності.
Балик-екмек
Це традиційний приморський фастфуд. Дослівний переклад цієї назви – хліб із рибою, що, загалом, і відбиває суть цієї страви. Для приготування балик-экмека застосовують обсмажене філе морського окуня чи доради, яке викладають на багет разом із салатом, цибулею, помідорами і поливають лимоном.
Але не треба думати, що в Туреччині їдять лише м’ясо та рибу. Овочеві страви та різноманітні салати тут також дуже популярні.
Спробуйте піяз з тахіном, це салат із квасолі. Крім квасолі, до складу його входять помідори і зварені круто яйця, зелень і соус з оцту та тахіна. Часто разом із піязом подають невеликі котлети з баранини. Є заклади традиційної кухні в Туреччині, де не готують нічого, крім п’язу та котлет, і подають їх із незмінним айраном.
Долма
Зі стравою під назвою долма ви напевно знайомі. У Туреччині її називають сарма та готують аналогічним способом. У підготовлене виноградне листя загортають баранячий фарш, рис з овочами та м’який сир з горіхами. Страву пропонують практично всі заклади – від вуличних наметів до дорогих ресторанів.
Ну і, звісно, хліб. У Туреччині не прийнято їсти вчорашній хліб, тут цінується лише свіжий хліб та випікаються десятки його різновидів залежно від регіону.
Сочевичний суп, або мерджимек чорбаси. У країні вирощують безліч видів бобових культур, серед яких велике кохання завоювала сочевиця (червона, жовта, зелена). Саме червона сочевиця стала основним компонентом знаменитого національного супу, який за різними рецептурами можуть доповнювати цибулею, морквою та картоплею. Таку страву обов’язково приправляють пластівцями червоного перцю та соком лимона. Крім цього супу спробуйте також тархана чорбаси (національне блюдо з висушених та перемелених овочів, дріжджів та борошна), суп із вермішелі із зеленою сочевицею та суп із потрохів.
Серед вегетаріанської їжі в Туреччині є і страва імам баялди, що є баклажанами з овочевою начинкою. Заправка для баклажанів готується з цибулі, зеленого перцю, томатів, часнику та зелені, рясно заправлених спеціями та томатною пастою. Все це запікається в духовці і подається із хлібом та йогуртом.
Турецькі солодощі та всілякі десерти – це особливість національної кухні. Їх обов’язково потрібно спробувати у Туреччині та привезти у подарунок друзям та рідним.
Дондурма – термостійке морозиво
Воно готується у дерев’яних бочках виключно з натуральних продуктів: сушений корінь орхідеї, козяче молоко, фрукти. Їдять його за допомогою вилки та ножа. Батьківщина дондурми – столиця південно-східної Туреччини Кахраманмараш. Таким делікатесом султани здавна дивували гостей. Продавці цього морозива мають відмінне почуття гумору, тому на додачу до кожної порції покладається жарт.
Ну і головні ласощі, з якими асоціюється Туреччина, – рахат-лукум, або, як його називають турки, локум. Ці ласощі, вироблені на основі цукрового сиропу, виникли в Туреччині кілька століть тому, коли кухарі при дворі султана вирішили вразити свого господаря новою вишуканою стравою. Так на світ з’явився перший рахат-лукум із пелюстками троянд. Сьогодні цей десерт представлений у різноманітних фруктових варіаціях з додаванням фісташок, волоського горіха, арахісу, кокосової стружки та інших компонентів.
З’їздити до Туреччини і не скуштувати справжньої турецької кави – це ніби ви нікуди і не їздили.
Кава
Після ситної та дуже смачної трапези рекомендуємо замовити тюрк кахвесі - каву по-турецьки. Приймаючи замовлення, офіціант обов’язково уточнить, скільки має бути цукру (якщо має), адже у каву по-турецьки цукор додається у процесі приготування. Вам подадуть невелику порцелянову чашечку напою, що бадьорить, у супроводі невеликого шматочка шоколаду або іншої солодощі і склянки крижаної води, якою прийнято запивати кожен ковток кави. Будьте готові, що половину витонченого філіжанки займатиме кавова гуща. А ось капучино та інші європейські вишукування в Туреччині краще не замовляти – якщо не хочете отримати розчинний напій з пакетика 3 в 1.